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    Desramaults en zijn brigade dienen hun creaties in een hoog tempo op. De timing is meeslepend en prettig. De gerechten zijn bedrieglijk eenvoudig.

    Neem een tartaar van rauwe grijze garnalen, met een lik mosterdroom in een peperig, mals blad van de Oost-Indische kers gevouwen.

    De garnalen zijn knisperig zilt en zoet, maar krijgen een extra dimensie door een druppeltje gelei van hard aangebakken koppen.

    Je ziet het bijna niet, maar dat ene drupje trapt het hele gerecht in een hogere versnelling: Er zijn bouchotmosseltjes, mals als kleine marshmallows; lichtgerookte rauwe pijlinktvis - romig, zoet - met een saus van de koppen en uiige daslookkappers; gegrilde makreel - babybilletjesroze, zilt vlees met krakerig vel waarop makreelmiso is gesmeerd.

    We zuigen op commando langoustinekoppen leeg en krijgen krokant kippevel aangereikt, waarop de chef uit een pot met zilverbeslag een beslist overdadige hoeveelheid steurkuit uitsmeert.

    Zeetong krijgen we, met een briljante saus van de koppen en het vel; geroosterde eikhaas - een paddestoel - met verse walnoot en eigeel; melkkoe, gerijpte wilde eend met kruisbessen, alles is boven dat grillige vuur tot in perfectie gegaard.

    Indruk maakt de geitenbout met tahini. De kruidige smaak doet alle toeters en bellen van het reptielenbrein rinkelen, als een prehistorische herinnering aan vlees en vuur.

    Soms slaat even twijfel toe over wat we hier nou eigenlijk zitten te doen. Is die duurbetaalde verheerlijking, dat keukentjekijken, niet een beetje uit de bocht gevlogen?

    Heeft de dorst naar spectaculaire, filmisch uitgelichte beelden van dode dieren en arbeid en vuur niet ook iets pervers?

    Maakt het niet juist iets duidelijk over hoe ver we eigenlijk van ons voedsel zijn verwijderd? We laten ons in slaap sussen door de warmte van het vuur, en door hoe prachtig en heerlijk het allemaal is: We komen thuis met de rook in onze kleren en een hoofd vol smaken.

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